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GALLETAS
Las galletas crujientes en su exterior y de interior tierno, son el tesoro de la repostería que lleva conquistando paladares de todos los públicos y de todas las edades. Existe gran variedad de galletas desde saladas, dulces, de chocolate, con trozos, rellenas, redondas, cuadradas etc, pero la receta original se compone de harina de trigo, huevos, azúcar, mantequilla o aceites vegetales o grasas animales. Unas galletas recién horneadas, en la mayor parte de los hogares, supone un gesto de hospitalidad y cariño para sus visitas o familiares, pues ofrecen un pequeño manjar que rememoran nostalgia y compañía.
En Pastelería San Rafael, somos especialistas en galletas caseras elaboradas artesanalmente sin conservantes ni aditivos, con una receta clásica como las de nuestras abuelas.
Uno de los dulces más famosos en la gastronomía cordobesa. De receta y tradición árabe, el pastel cordobés en sus inicios se elaboraba a partir de manteca de cerdo, pero a día de hoy se ha sustituido por masa de hojaldre de mantequilla, para que no se aleje mucho de la receta original, pero siendo mucho más saludable. Su relleno de cabello de ángel, otra receta árabe, elaborada a partir de fibras caramelizadas de la pulpa de calabaza de cidra, aporta cremosidad al pastel más famoso de la provincia.
En Pastelería San Rafael, llevamos un siglo elaborando esta tradicional receta cordobesa que protagoniza los postres de días importantes para la ciudad como el día de los patronos de la Ciudad, San Acisclo y Santa Victoria (17 de noviembre); o el día de San Rafael (24 de octubre), Custodio de Córdoba.
El cortadillo de cidra o cabello de ángel tiene su origen en la provincia de Sevilla, más concretamente en el municipio de Écija, donde se elaboraban de manera artesanal por monjas en los conventos. Dada su fama y su sabor empezó a industrializase su elaboración en fábricas situadas en Cádiz y Sevilla.
El cortadillo es de hojaldre crujiente. Este hojaldre crujiente está relleno de cabello de ángel y cubierto de azúcar y canela. Elaborado de manera única, por eso nuestro cortadillo de hojaldre es único y su textura es inigualable.
En Pastelería San Rafael seguimos elaborando estos cortadillos de cidra respetando la receta tradicional eclesiástica, y espolvoreando con azúcar y canela, toda una elaboración artesanal por las manos de nuestros pasteleros.
Existe una infinidad de significados para la palabra torta, según la ciudad, el país o el continente se traduce como un tipo de pan, un dulce, o un pastel. Más concretamente en España, se conoce como tortas de aceite, y dentro de la gran variedad que existe, la torta apestiñada es una de las que más seguidores tiene. Con base en ingredientes naturales, se condimenta con sésamo, anís, azúcar entre otros, es una torta ligera y crujiente que nuestro obrador lleva elaborando desde hace 100 años.
La magdalena es una bollería originaria en Francia y en España. La receta y la forma cambia en función del país, pues en España normalmente se usa ralladura de naranja mientras que en Francia el modo de batir las claras de huevo es distinta. Ambas comparten los ingredientes básicos de la receta, huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, gasificante, y aroma de limón obtenido generalmente de la cáscara, como si de un bizcocho se tratase, pero con diferentes proporciones.
Es un bollo tan extendido y comercializado que resulta difícil comprar magdalenas caseras elaboradas de manera artesanal con ingredientes de primera calidad. En Pastelería San Rafael, realizamos las magdalenas en nuestro obrador con ingredientes de proximidad y de primera categoría, utilizando aceite de oliva virgen extra de olivares de la zona. Puedes comprar magdalenas caseras online desde nuestra tienda en la web y disfrutar del sabor de lo auténtico desde casa.